藕盒在我的印象中，儿时好像只在过年的时候才会吃到。生在北方，莲藕要九十月份才会采摘上市，那个年景物资匮乏，和现如今完全没法比，今天买到了几节藕，咱就做一道炸藕盒来重拾一下过节的感觉。
将藕洗净去皮切成夹刀片，夹刀片的切法是两刀一断，第一刀切开但不切断，第二刀才切断。
厚度可以依照个人喜好，但一般以一元硬币的厚度为佳。
想要藕盒好吃除了正确的炸法外，肉馅是否好吃也很关键，细细剁碎的肉馅中加入姜末、葱花、盐、生抽、白胡椒、料酒、蚝油、黄豆酱油、香油，再放入一个鸡蛋 朝一个一个方向快速搅拌上劲，如果您喜欢五香粉的味道可以放入一些，我是真不爱吃五香粉的味所以能免则免了。
然后调一个面糊，适量盐增加面糊底味，淀粉面粉比例1:1，要一点点加水，再加入3g油充分搅拌，调整到比较稀，用筷子蘸一下，下落不能连成一条线这种状态放在一旁备用。
接下来开始给藕盒夹肉馅，将肉馅尽量压入藕片底部，用手指弯曲挡住肉馅，轻轻压一下将肉馅摊平就可以了。
藕盒挂糊前要先拍干粉，这样才更容易挂糊，将藕盒全部裹满面粉就可以了。
油温4成热将藕盒挂上面糊炸至内部成熟，这个过程需要大约4分钟。
4分钟后将藕盒捞起，将油温升至6成热进行复炸，目的是让藕盒快速上色让表皮更酥脆。
复炸大约1分钟表皮就会上色，就可以出锅装盘了，炸藕盒完成。
咬上一口外表酥脆干香，肉和莲藕的味道相互纠缠不分彼此，嗯，好吃！小时候的味道过年的味道。
