小酥肉。
·里脊肉先切厚片，再切宽条，清水投洗几遍。
·大块葱、姜，姜片拍碎，葱、姜放热水里泡水。
·准备红花椒、青花椒，锅里不放油小火炒香两种花椒，炒香后放袋子里再干碎。
·肉条控干水分，一点点倒葱姜水，每次都要把水抓进肉里少量多次加。
·抓完水再加盐、十三香、刚炒好的花椒粉、生抽、调料抓匀，腌制最少20分钟。
·调一个炸糊：红薯淀粉4勺、普通面粉2勺，再加盐、花椒粉、一个鸡蛋，泡打粉一点能使面糊更蓬松。
·先把鸡蛋和面粉充分搅匀别着急加水，没有干面粉了再一点点加水，加油使面糊更酥脆，充分搅匀成稀一点的糊状。
·炸之前再把肉放面糊里，用筷子上的面糊试油温，一个个下别着急翻动，定型再翻，颜色变黄就捞出。
·油温再次升高复炸，炸到颜色变深就熟了。