腊八蒜
食材准备：紫皮大蒜、米醋、白酒
做法：
1、腌制腊八蒜，对于蒜是有要求的，最佳的选择就是用紫皮的大蒜！因为，紫皮蒜腌制出来的口感，尤其是脆度要好过白皮的大蒜，除非所在地实在没有紫皮大蒜，再使用白皮蒜。
2、把所有的大蒜一个一个地剥皮，然后捡出发芽的，发霉的，甚至有残缺的都要挑选出来！因为，无论是变质发霉的大蒜，还是有残缺或者发芽的大蒜，在腌制发酵的过程中，会让其更加变质，容易吃坏肚子！
3、也是腌制腊八蒜最关键的一步！把所有品质好的大蒜挑选出来后，切记不要水洗，因为腌制时只要有水就会坏。其次，腌制腊八蒜的瓶子先用沸水煮一下，或者烫一烫，然后用干净的棉布擦干，确保没有水分后，把所有的大蒜统统倒进去！
4、腌制腊八蒜要用米醋，因为米醋是发酵醋，而且由米醋腌制出来的腊八蒜，比陈醋腌制出来的腊八蒜，在脆度、酸辣度上更加适度，并且吃起来香味浓郁，还带有一丝微甜！米醋的用量以淹没大蒜为止，不要倒满，以防在腌制发酵时溢出。
5、倒完米醋，再加上2勺高度白酒，促进发酵的速度，最后封起口！如果室外温度在0度至5度之间，白天便放在室外，让蒜产生光合作用，晚上则放入冰箱的保鲜层，这样只需要2天腌制的腊八蒜便会翠绿翠绿的。
1、大蒜要选用紫皮的，腌制出来的腊八蒜口感更加酸脆；
2、大蒜不能洗，瓶子要干净，不能有水、沾油；
3、要选用米醋，淹没大蒜即可，不能倒满，封口时加入高度白酒，有助于发酵；
4、室外温度如果在0度-5度之间，白天放室外，晚上放冰箱，这样2天就能翠绿。如果温度太高，就放在冰箱慢慢腌制。