教你2个技巧把尖椒豆腐皮做出饭店的好味道

【材料】

豆腐皮1张，尖椒2个

【辅料】

淀粉少许

【调料】

葱，姜，花椒，生抽，盐

所需材料

【做法】

1、所有材料的处理与准备：豆腐皮切成方块，青椒洗净也切成差不多大小的块；葱、姜切丝；将少许淀粉用水化开，调成薄薄的水淀粉，备用。

所有材料处理好

2、烧一锅开火，将豆腐皮下锅烫几炒钟捞出。
小贴士：豆腐皮烫一下，一是为了卫生，二是为了去除部分咸味，这样后续炒的时候比较好调味。否则盐加少了尖椒没有咸味，盐加多了豆腐皮又太咸了。
3、起锅倒油，油热后先放入几粒花椒炒香，然后倒入青椒，盐翻炒一会儿，炒出辣味和香味。
小贴士：
①用那种薄皮的尖椒最好了，皮薄口感好，辣味足，我这个皮比较厚，不如那种薄皮辣椒香。
②先炒一下辣椒，能充分炒出辣椒的香辣味儿。喜欢吃辣的朋友做辣菜时都可以用这个方法——辣椒先下锅炒至变软打蔫，这样能充分炒出辣椒的香辣味。不能吃辣的朋友可以把辣椒跟豆腐皮一起下锅，同样的辣椒，这样炒出来辣味就没那么足。

要炒透

4、将葱丝、姜丝、豆腐皮倒入翻炒，一直炒到感觉辣椒的辣味呛嗓子了，这个时候辣椒的香辣味才充分挥发出来，与豆腐皮融合。这是这道尖椒豆腐皮香辣入味的关键之一。

充分炒入味后加入勾薄芡

5、倒入适量生抽翻炒几下，至豆腐皮均匀上色，然后倒入水淀粉，继续翻炒。一直炒到芡汁收浓，关火出锅。

小贴士：
①放水淀粉是这道尖椒豆腐皮嫩滑入味的关键之二。在这道菜里水淀粉主要有两个作用：一是能使豆腐皮的口感嫩滑，不会炒出来干巴巴的，或者炒久了粘锅底。二是能让豆腐皮更入味。光干巴巴的炒，虽然能把辣椒的香辣味充分炒出来，但是还不能让豆腐皮很好的吸收入味，而且炒久了口感会比较干，甚至粘锅底。加了水淀粉以后，辣椒的香辣味充分溶在芡汁里，包裹在豆腐皮上，通过收汁的过程，能充分煮到豆腐皮吸收入味。
②这道菜要用薄芡，就是说淀粉要少放，浓度小一点，这样收汁慢，才能给这道尖椒豆腐皮足够的入味时间，口感上也更清爽。

香辣入味的尖椒豆腐皮炒好了

一盘香辣开胃的家常尖椒豆腐皮就做好了，口感嫩滑，香辣入味，超级下饭。少到不能再少的几味调料，看似简单的2个技巧，却能让你把这道简单的家常菜做出不输饭店的味道。

——碎碎念——

这真的是一道简单到不能再简单，家常到不能再家常的菜了，可是有时候越是简单的菜，越是难以把握到怎么把味道发挥到极致。有时候看别人的文，能瞬间觉得恍然大悟：原来是这样！原来我是缺了这个步骤！可是也有时候会觉得文章里面的技巧真是太简单了，似乎称不上技巧，人家一说出来似乎自己也知道，可是，你做这道菜的时候有没有自然而然的用上它呢？有时候真的就是那些简单到不能再简单的技巧，恰是一道菜味道的关键！

当然，我也只是一个爱美食，爱下厨的一个普通人，并不专业，也是通过每天在自家小厨房这一亩三分地中的来回地折腾、通过不断的实践和学习来不断的进步，如果您也是一样爱美食，爱下厨的朋友，欢迎在文后留言，咱们相互学习、交流，共同进步。

简单的食材搭配在一起却能变化出完全不同的味道，真是件神奇的事儿，这也正是下厨的乐趣，不是吗？